Ce este aerarea?
Aerarea constă în combinarea unui ingredient ușor cu un amestec mai greu, înglobând cât mai mult aer posibil, rezultând într-un preparat mai ușor și mai voluminos.
De exemplu, când cernem făina îndepărtăm bulgării și adăugăm aer. În acest fel, preparatul pregătit cu făina cernută va fi mai pufos. De asemenea, baterea albușurilor sau a untului va duce la mărirea volumului prin înglobarea aerului.
