Ce este clarificarea?
Clarificarea constă în topirea untului pentru a separa solidele de grăsimile laptelui și apa de grăsimea untului, obținând o grăsime curată, clară.
În mod normal, clarificarea este produsă prin topirea untului și separarea componentelor în funcție de densitatea acestora. Apa se evaporă, unele solide plutesc la suprafață (ex: proteinele din zer) și sunt culese, iar restul solidelor din lapte (cazeină) se lasă la fund. Acestea vor rămâne în urmă când grăsimea untului va fi scursă și separată printr-o pâlnie de separare sau un separator de grăsime. Grăsimea astfel obținută este untul clarificat.
