Ce este înnegrirea?
Înnegrirea (Blackening) este o tehnică de gătit utilizată la prepararea peștelui sau a altor mâncăruri.
Adesea asociată cu bucătăria Cajun, tehnica de gătit constă în înmuierea preparatului în unt topit și apoi presărat cu un amestec de ierburi și mirodenii (de obicei, o combinație de cimbru, oregano, ardei iute, piper negru, sare, pudră de usturoi și pudră de ceapă). Preparatul este apoi gătit într-o tigaie de fontă foarte fierbinte.
Culoarea caracteristică a crustei (maro-negru) este rezultatul rumenirii solidelor din laptele folosit la prepararea untului și carbonizării mirodeniilor.
Chiar dacă rețeta originală specifică bibanul roșu, aceeași modalitate de preparare poate fi aplicată și altor tipuri de pește sau altor surse de proteine, precum fripturile, mușchiulețul din piept de pui sau tofu.
