Ce este glutenul?
Glutenul este o substanță proteică vâscoasă, de culoare cenușie, alcătuită dintr-un amestec elastic de proteine, care intră în compoziția grăunțelor de cereale (mai ales în boabele de grâu).
Se poate obține din făina cerealelor prin îndepărtarea amidonului.
