Ce este mirepoix?
Mirepoix este tehnică de gătit franțuzească, constând în crearea unei baze de arome din legume tocate și gătite (de obicei în unt, ulei sau alte grăsimi) la temperatură mică, timp îndelungat, fără a le bruna (fără a se închide la culoare).
Nu se sotează și nu se gătește la temperaturi ridicate, deoarece scopul este de a îndulci ingredientele, fără a le carameliza.
Continuarea gătirii, adesea prin adăugarea piureului de roșii, creează o mixtură maronie denumită pinçage.
