Friptura de vită, indiferent de sortiment, pregătită cum trebuie, devine piesa de rezistență pe orice masă
Pentru a găti friptura de vită perfectă, trebuie să ținem cont de temperatura internă și timpul de gătit, specifice fiecărui sortiment (bucată, tăietură, secțiune) și de timpul de odihnă (repaus) recomandat.
Friptura de vită: Temperatura internă
Fiecare sortiment de carne necesită atingerea unei anumite temperaturi interne, ce permite gătirea în cel mai potrivit mod. În plus, pentru siguranța alimentară, trebuie să ne asigurăm că atingem o temperatură internă minimă de siguranță (în cazul fripturii de vită este 63°C).
Chiar dacă temperatura minimă de siguranță nu a fost atinsă în momentul în care scoatem carnea din cuptor, nu trebuie să ne facem griji; în timpul odihnirii cărnii, temperatura internă va crește cu câteva grade și va atinge (și chiar depăși) temperatura minimă de siguranță.
Friptura de vită: Timpul de repaus
Nu trebuie să ne speriem dacă friptura este făcută “În Sânge spre Mediu” (SM) sau “Mediu” (M) atunci când o scoatem din cuptor. Dacă respectăm timpul de repaus, necesar finalizării procesului de gătire prelungită a cărnii, aceasta va continua să se gătească, obținând astfel o friptură suculentă, gătită perfect.
De asemenea, odihnirea cărnii permite fibrelor musculare să reabsoarbă sucurile interioare, obținând o friptură suculentă și plină de savoare. Dacă nu acordăm cărnii timpul de repaus necesar și tăiem friptura prea devreme, pe lângă faptul că riscăm să ne trezim cu o friptura gătită insuficient, sucurile din aceasta se vor scurge în exterior, iar friptura va fi uscată și fără gust.
Friptura de vită: Timpul de gătit
Pentru rezultate excelente când gătim friptura de vită la cuptor, vezi recomandările de mai jos. Timpul de gătit este calculat în funcție de sortiment și de cât de bine dorim să fie făcută friptura.
Față de timpul de gătire din tabelul de mai jos, luăm în calcul 30 min. în plus! Aprox. 15 min. pentru rumenire (tot în cuptor), la o temperatură de 210°C și aprox. 15 min. pentru odihnirea cărnii.
Cuptorul trebuie să fie preîncălzit. Temperatura internă se măsoară cu ajutorul unui termometru culinar. Pentru a nu scoate friptura din cuptor prea des, este recomandată utilizarea unui termometru pentru carne, ce ne permite monitorizarea temperaturii în permanență.
Legendă: În Sânge (S), Sânge-Mediu (SM), Mediu (M), Mediu-Bine (MB), Bine Făcută (B)
Sortiment | Greutate | Temp. cuptor | Timp gătire | Temp. internă* |
|---|---|---|---|---|
Spată | 0,25-0,35 kg. | 220°C | (SM) 25 min. (M) 30 min. | (SM) 57°C (M) 63°C |
Antricot dezosat (partea mică) | 1,5-2 kg. | 180°C | (SM) 1½-1¾ h (M) 1¾-2 h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Antricot dezosat (partea mică) | 2-3 kg. | 180°C | (SM) 1¾-2 h (M) 2-2¼ h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Antricot dezosat (partea mică) | 3-4 kg. | 180°C | (SM) 2-2¼ h (M) 2¼-2½ h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Antricot dezosat (partea mare) | 1,5-2 kg. | 180°C | (SM) 1½-2 h (M) 2-2¼ h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Antricot dezosat (partea mare) | 2-3 kg. | 180°C | (SM) 2-2¼ h (M) 2¼-2½ h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Antricot dezosat (partea mare) | 3-4 kg. | 180°C | (SM) 2¼-2½ h (M) 2½-2¾ h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Antricot, cu os | 1,5-2 kg. (2 coaste) | 180°C | (SM) 1¾-2¼ h (M) 2¼-2¾ h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Antricot, cu os | 2-3 kg. (2-4 coaste) | 180°C | (SM) 2¼-2½ h (M) 2½-3 h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Antricot, cu os | 3-4 kg. (4-5 coaste) | 180°C | (SM) 2½-3 h (M) 3-3½ h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Muschi de Vită (fasonat) | 1-1,5kg (central) | 220°C | (SM) 35-45 min. (M) 45-50 min. | (SM) 57°C (M) 63°C |
Mușchi de Vită (fasonat) | 2-2,5kg (întreg) | 220°C | (SM) 45-55 min. (M) 60-65 min. | (SM) 57°C (M) 63°C |
Vrăbioară (fără os) | 1,5-2 kg. | 165°C | (SM) 1¼-1½ h (M) 1½-1¾ h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Vrăbioară (fără os) | 2-3 kg. | 165°C | (SM) 1½-1¾ h (M) 1¾-2 h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Vrăbioară (fără os) | 3-4 kg. | 165°C | (SM) 1¾-2 h (M) 2-2¼ h | (SM) 57°C (M) 63°C |
Trei-colțuri (vrăbioară posterioară) | 0,5-1 kg. | 220°C | (SM) 30-40 min. (M) 40-50 min. | (SM) 57°C (M) 66°C |
Trei-colțuri (vrăbioară posterioară) | 1-1,5 kg. | 220°C | (SM) 40-50 min. (M) 50-60 min. | (SM) 57°C (M) 66°C |
Puplă | 1,5-2 kg. | 165°C | (SM) 1¾-2 h (M) 2-2¼ h | (SM) 60°C (M) 66°C |
Puplă | 2-3 kg. | 165°C | (SM) 2-2¼ h (M) 2¼-2¾ h | (SM) 57°C (M) 66°C |
Puplă | 3-4 kg. | 165°C | (SM) 2¼-2¾ h (M) 2¾-3¼ h | (SM) 57°C (M) 66°C |
Carne tocată (drob**, meatloaf) | 1 kg. (10x10 cm.) | 180°C | 1¼-1½ h | 71°C |
** Temperatura și timpul de gătit sunt pentru drobul din carne, fără măruntaie, într-o tavă de 10 x 10 cm.
- Preîncălzim cuptorul la 210-230°C;
- Cu ajutorul unei pensule, ungem friptura cu ulei de măsline și asezonăm;
- Așezăm friptura în tava pentru friptură și o introducem la cuptor;
- Așteptăm 15 minute până se rumenește, apoi reducem temperatura cuptorului până la nivelul recomandat;
- După ce se gătește, verificăm temperatura cu ajutorul termometrului pentru carne;
- Permitem odihnirea cărnii 15-20 min.
- Gătirea cărnii va continua și după ce o scoatem din cuptor (vezi gătirea prelungită);
- Cu cât bucata de carne este mai mare, cu atât mai mult va fi afectat timpul de gătire a acesteia; fripturile mai groase se vor face mai greu (necesită un timp mai lung de gătire), iar procesul de gătire prelungită va fi mai scurt.
Deoarece pregătirea cărnii de vită poate diferi de la caz la caz, valorile prezentate în această pagina sunt cu titlu informativ. Putem găti la temperaturi mai ridicate, pentru mai puțin timp, sau la temperaturi mai joase pentru mai mult timp. De aceea, este bine să respectăm rețetele și timpii prezentați în acestea.
O sursă interesantă de informații privind timpul de gătit friptura de vită la cuptor este aplicația Perfect Roast, ce poate fi instalată pe telefon/tabletă (lb. Engleză).
Acest articol are în vedere doar gătirea fripturii de vită la cuptor.
