Ceapa Brûlé este folosită pentru a da savoare fierturilor
Ce este ceapa Brûlé?
Ceapa Brûlé (ceapa Brulee), ca și Ceapa Pique, Ceapa Cloute, Buchetul Garni sau Pachețelul cu Condimente este o tehnică de aromatizare opțională, utilizată pentru a adăuga savoare și pentru a da un aspect mai plăcut fierturilor. De obicei, când pregătim o fiertură, folosim doar una dintre modalitățile de aromatizare, în funcție de rezultatul urmărit.
Pe scurt, ceapa Brûlé este o ceapă arsă pe o parte, ce poate fi folosită ca intensificator de arome pentru supele stoc, supe, consommé-uri etc. Expunerea zahărului natural din ceapă la temperaturi ridicate, duce la caramelizarea acestuia iar expunerea prelungită va duce la înnegrirea sa, acesta fiind și scopul nostru. Pentru a avea un impact asupra culorii lichidului, ceapa trebuie să fie foarte închisă la culoare. Dacă am carameliza ceapa doar pâna la punctul în care devine aurie, nu va avea același impact asupra preparatului.
La ce folosim Ceapa Brûlé
Folosim Ceapa Brûlé pentru a da un aspect plăcut și un plus de savoare fierturilor brune (supe stoc închise la culoare), consommé-urilor, supelor sau sosurilor, fără a crește costurile prin adăugarea oaselor în fiertură.
Chiar dacă adaugă un plus de savoare preparatului, este folosită adesea pentru a închide la culoare un lichid, sau, după cum zic unii bucătari, pentru a-i îmbogăți culoarea. Să nu uităm că începem să mâncăm mai întâi cu ochii apoi cu gura.
În esență, cuvântul “brûlé” înseamnă “ars” în limba Franceză și chiar dacă există multiple descrieri ale cepei Brûlé, toate au legătură cu arderea sau prăjirea cepei. Cel mai adesea, în lumea culinară, termenul Brûlé se folosește în conexiune cu Crema Brûlé (crema de zahăr ars), un desert cu crustă groasă.
Cum facem Ceapa Brûlé?
Nu este greu să facem ceapă Brûlé. Singurul ingredient de care avem nevoie este o ceapă mare (poate fi roșie, galbenă sau albă). Nu folosim grăsime pentru a prăji ceapa.
Ceapă Brûlé
Echipament
Ingrediente
- 1 buc. Ceapă (roșie, galbenă sau albă)
Pas cu pas
- Tăiem o ceapă în 2 bucăți, pe jumătate;1 buc. Ceapă
- Plasăm cele 2 jumătăți de ceapă într-o tigaie, cu tăietura în jos, fără a adăuga grăsimi;1 buc. Ceapă
- Gătim ceapa la foc mediu-mare până când partea de jos se arde bine și se înnegrește complet.1 buc. Ceapă
Sfaturi
Notițele mele
Nutriție
Termenul “brûlé” (brulee) se mai folosește și pentru a descrie arderea exteriorului unui preparat la foc deschis, cu scopul de a-l închide un pic la culoare și/sau pentru a-i da o ușoară aromă de ars.
