Consumul de referință (CR)

Ce este Consumul de Referință și de ce trebuie să ținem cont de el?

Consumul de Referință, sau Consumul Zilnic de Referință, reprezintă aportul de nutrienți pe care suntem sfătuiți să-l consumăm în fiecare zi, pentru a avea o dietă sănătoasă. Pentru că acesta poate diferi de la persoană la persoană, CR este utilizat mai mult ca un reper pentru a putea evalua rapid contribuția unui aliment la dieta noastră zilnică (energie, grăsimi, acizi grași saturați, zaharuri, proteine etc.).

Deoarece Consumul de Referință variază în funcție de sexul persoanei, vârstă, înâlțime, nivel de activitate, în marea majoritate a cazurilor, acesta se va baza pe o dietă medie de 2.000 calorii (8.400 kJ) pentru un adult. Deci, va trebui să adaptăm aceste informații la propriile noastre diete, lucru pe care-l putem face cu ajutorul uneltei interactive pusă la dispoziția noastră de către Autoritatea Europeană pentru Siguranță Alimentară (EFSA).

Consumul de Referință: Nutrienți

Pentru nutrienții pe care producătorii de alimente sunt obligați să-i declare pe ambalaj, valorile sunt:

Valoare Energetică sau Nutrient	Consumul de Referință
Valoare energetică	8.400 kJ / 2.000 kcal
Grăsime totală	70g
Acizi grași saturați	20g
Glucide	260g
Zaharuri	90g
Proteine	50g
Sare	6g

Deoarece acizii grași saturați reprezintă un nutrient cu efect negativ asupra organismului, atunci țelul nostru este să mâncăm "mai puțin de" 20g, adică să încercăm zilnic să nu ajungem la 100% VNR. Același lucru se aplică și pentru Glucide, Zaharuri și Sare.

Consumul de Referință: Minerale

Oamenii au nevoie și de anumite suplimente alimentare. Mai jos sumarizăm recomandările privind mineralele în cazul unei diete de 2.000 calorii, pentru persoane adulte, precum și efectele supradozării.

Minerale	VNR	Efectele supradozării
Calciu	800mg	Doze >1500mg pot cauza probleme cu stomacul la indivizii mai sensibili
Clorură	800mg	Excesul poate duce la dureri abdominale, inflamarea gâtului
Crom	40μg	Dozele mai mari de 200µg sunt toxice și pot duce la probleme de concentrare și chiar leșin
Cupru	1mg	În doze mai mari de 10mg, cupru poate avea un efect toxic
Fier	14mg	Doze mai mari de 20g pot cauza deranjarea stomacului, constipație
Fluorură	3,5mg	Excesul pe termen lung poate duce la Fluoroză
Fosfor	700mg	Supradozarea poate cauza probleme de stomac la indivizii sensibili
Iod	150μg	În cantități mari, de peste 1g (1.000.000μg), poate duce la arsuri (gură, gât, stomac), febră, dureri stomacale, vomă, puls scăzut, comă.
Magneziu	375mg	Doze mai mari de 400g pot duce la probleme cu stomacul și diaree
Mangan	2mg	Excesul de mangan poate preveni absorbția fierului
Molibden	50μg	Dozele mai mari de 200μg pot duce la probleme cu rinichii și deficiență de cupru
Potasiu	2000mg	În doze foarte mari, poate cauza deranjarea stomacului, probleme intestinale, aritmii cardiace
Seleniu	55μg	În doze mai mari de 200μg poate fi toxic
Zinc	10mg	Doze mai mari de 25mg pot cauza anemie și deficit de cupru

Consumul de Referință: Vitamine

Cele mai importante vitamine ce pot fi declarate pe etichetele nutriționale, Valoarea Nutrițională de Referință precum și efectele supradozării.

Vitamine	VNR	Efectele supradozării
Acid Folic (B9)	200μg	Supradozarea pe termen lung poate duce la mascarea deficitului de Vit. B12
Acid Pantotenic (B5)	6mg	Dozele extrem de mari (>10.000mg) de Vit. B5 pot duce la probleme intestinale
Biotină (B7)	50μg	Dozele mari pot cauza probleme digestive
Vit. A	800μg	Dozele extrem de mari (>9.000μg) pot duce la uscarea scalpului, oboseală, greață, pierderea apetitului, dureri de cap
Vit. B6	1,4mg	Dozele mari (>100mg) pot duce la senzația de amorțeală a mâinilor și picioarelor
Vit. B12	2,5μg	Dozele mai mari de 3.000μg pot cauza probleme cu vederea
Vit. C	80mg	> 2.000mg, poate duce la probleme stomacale
Vit. D	5μg	Dozele mari (>50μg) pot cauza probleme de alimentație și pot duce eventual la dezorientare, comă, moarte
Vit. E	12mg	Dozele > 1.000mg pot duce la formarea cheagurilor de sânge
Vit. K	75μg	Dozele mari pot duce la anemie sau probleme cu ficatul
Tiamină (B1)	1,1mg	Cantități mari de Vit. B1 poate duce la probleme intestinale, greață
Riboflavină (B2)	1,4mg	Doze >200mg de Vit. B2 pot duce la alterarea culorii urinei
Niacină (B3)	16mg	Doze mari (>150mg) de Vit. B3 pot duce la probleme cu ficatul

Valorile de mai sus (coloana "Efectele supradozării") și prezentarea efectelor supradozării nu sunt menite pentru auto-diagnosticare în caz de probleme medicale. Sunt doar valori de referință cu scop informativ.

Valorile Nutriționale de Referință sunt preluate din "Ghidul privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare (Regulamentul CE 1169/2011)".

Nu toate persoanele au același necesar zilnic. Necesarul zilnic poate diferi în funcție de vârstă sau sex și este recomandat să consultați un medic nutriționist pentru a afla Consumul de Referință adecvat.

Ce este Cantitatea Zilnică Estimată?

Cantitatea Zilnică Estimată (CZE) ne arată ce aport de energie și nutrienți ne aduce un anumit aliment sau băutură și cât reprezintă ca procent din nevoile nutriționale zilnice ale unei persoane.

CR vs CZR

Spre deosebire de Cantitatea Zilnică Estimată (CZR), Consumul de Referință (CR) nu implică ideea de recomandare nutrițională. De exemplu, nu există nicio recomandare nutrițională de a consuma 20g de acizi grași saturați în fiecare zi și consumatorul nu trebuie să creadă ca aceasta este o cantitate minimă necesară pentru menținerea sănătății.

Chiar dacă nu s-a intenționat ca acest termen să fie utilizat pentru sfaturi nutriționale, FoodDrinkEurope și EuroCommerce a declarat că termenul CZE poate fi considerat în continuare ca fiind similar conceptului Consum de Referință (CR).

CR vs VNR

Prea mulți termeni și definiții, inevitabil, vor duce la confuzii. Deci, care este diferența între Consumul de Referință și Valoarea Nutrițională de Referință?

Valoarea Nutrițională de Referință este un termen umbrelă și se referă la un set complet de valori, incluzând Consumul de Referință (CR), Necesarul Mediu (NM), Consumul Adecvat (CA) și Intervalul Consumului de Referință (ICR) pentru macronutrienți. Pe de cealaltă parte, Consumul de Referință (CR), care este parte din VNR, se referă strict la aportul de energie pe care nutrienții principali ai unui aliment îl aduc în dieta unei persoane și exprimă nivelul de consum pentru un nutrient.