Ce este caramelizarea?
Caramelizarea constă în convertirea zahărului dintr-un aliment în caramel, prin încălzire. Expresia “gătit până la caramelizarea zahărului” înseamnă că produsul trebuie să fie gătit până la punctul în care capătă culoarea și aroma caracteristice caramelului.
Caramelizarea apare ca urmare a descompunerii termice (pirolizei) anumitor zaharuri.
Vezi și » Reacția Maillard
