Ce este supa stoc?
Supa stoc (Supă fond, Stock), uneori numită fiertură de oase, este un lichid aromat ce formează baza multor preparate, mai ales a supelor, tocănițelor sau sosurilor. Prepararea supei stoc implică fierberea mocnită a oaselor de animale, cărnurilor, fructelor de mare sau a legumelor, în apă sau vin, un timp îndelungat.
Pentru a spori aromele, putem adăuga Mirepoix sau alte aromate.
Supa stoc vs Fiertură
Chiar dacă uneori ne referim la Supa stoc ca fiind o Fiertură (sau invers), în realiate, Supa stoc diferă de Fiertură prin faptul că supa stoc se fierbe pentru mai mult timp decât fiertura, rezultând într-un lichid mai gros și mai greu.
Vezi și » Fiertură
