Ce sunt sosurile de bază?
Sosurile de bază (sosurile mamă), sunt sosurile pe care se bazează multe alte sosuri "mai mici" (sosuri fiică).
Cea mai comună listă de sosuri mamă îi este atribuită lui Auguste Escoffier, publicată în cartea sa "Le guide culinaire" (Ghidul culinar) și cuprinde sosurile Béchamel (Beșamel), Espagnole (Spaniol), Velouté (Catifelat), Hollandaise (Olandez) și Sosul de Tomate.
Vezi și » Rețetă Sos Béchamel
